主料

    鱿鱼1个青椒1个

    洋葱半个

    辅料

    生姜适量白酒二锅头1小勺

    甜面酱1勺豆瓣酱1勺

    盐1勺糖少量

    酱爆鱿鱼的做法步骤

    1. 把鱿鱼的内层向上，用刀斜批直线，不要切断。2. 把鱿鱼转过90度，与步的直线垂直，再批上均匀的直线，完成后，把鱿鱼分割成小块。3. 用白胡椒粉、姜粉、二锅头白酒腌制去腥味，介绍的海鲜去腥小妙招就是用白酒，效果非常好，海虾海鱼通用，不过一定要少量，因为白酒的浓度很高，太多容易在炒菜时起火。4. 先调制好味酱，我用了甜面酱、豆瓣酱各一勺，再加了点ＸＯ酱提鲜（这个不加也可以）。5. 先炒青椒和洋葱，加一小勺盐入味，备用。6. 起油锅，下姜丝爆香，加入鱿鱼，打卷后，加入白酒，注意，加入白酒前先调低点炉温，否则会有火焰出现。7. 加入准备好的味酱，倒入，炒匀。8. 加入刚才炒好的蔬菜，加适量糖，再调味。

    用料

    鱿鱼

    大葱

    蒜

    黄豆酱

    鸡精

    孜然

    白胡椒粉

    酱爆鱿鱼的做法

    鱿鱼洗干净。我买的鱿鱼须，因为很怕碰它，所以直接在水里泡了10分钟。烧开水，将鱿鱼烫熟。开始我不知道鱿鱼要烫，但是看几乎所有的做法里都没有省掉这一步，所以照做。我买的鱿鱼比较肥厚，烫了有几分钟的样子。鱿鱼颜色变白，香味出来，捞出。大火爆葱和蒜，放鱿鱼。加黄豆酱炒匀。我买的黄豆酱味道比较重，所以放得不多就已经上色了，也没有放盐。这个要自己斟酌加味精，孜然和白胡椒粉。炒出香味出锅。