原料：福寿鱼（白罗非鱼）1条约700克、猪板油10克。

    调料：川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。

    做法：

    1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐备用。

    2、锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出。

    3、把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀。

    4、锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可。

    原料：

    鲤鱼1000克、姜1块、蒜半头。

    调料：

    郫县豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒20克、八角1个、桂皮1块、香叶2片、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙。

    做法：

    1、鲤鱼洗净后去掉腥线，片下鱼肉，再斜刀切成薄片，鱼骨剁成大块备用；

    2、姜、蒜切成末备用；

    3、将片好的鱼片用料酒、盐（一点点）、淀粉腌制10分钟（这时可以再放个鸡蛋清，但我个人觉得放不放影响不大）；

    4、锅中放油，冷油时放入干红辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒备用；

    5、放入郫县豆瓣酱、姜蒜末、八角、香叶、桂皮，炒出香味后倒入鱼头鱼骨，翻炒2分钟后倒入清水，水量没过鱼头，大火烧开；

    6、煮10分钟后放入剩下部分的盐，再倒入腌制好的鱼片；

    7、再煮5分钟就可以了出锅了，盛盘后将先前炸过的干辣椒和花椒撒在上面即可。