原料

    青鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克

    制作过程

    青鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

    在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘。

    食材主料青鱼500g辅料油适量糖3勺陈醋3勺番茄酱2勺料酒2勺生抽1勺老抽1/3勺盐适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.生抽1勺，老抽1/3勺。2.陈醋3勺。3.白糖3勺。4.料酒2勺调匀。5.青鱼收拾干净，抹少许盐，斜切花刀。6.油烧热，放入青鱼煎一下。7.放葱、姜、蒜、辣椒煸香。

    8.放入番茄酱炒一下。9.倒入酱汁和半碗热水，待水将干时，关火，装盘。ok