“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

    食材主料鲤鱼600g辅料葱5g姜5g蒜5g生抽20ml糖30g醋40ml料酒15ml番茄酱50g盐3g淀粉10g面粉50g

    步骤

    1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓8.起锅浇在鱼身上即可

    小贴士私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

    食材主料鲤鱼800g辅料油适量盐适量料酒适量清水适量番茄酱适量陈醋适量白糖适量淀粉适量鸡蛋适量面粉适量葱适量姜适量大蒜适量步骤1.首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。2.斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。4.鱼肉翻过来抹上盐。5.抹点料酒将鱼腌制30分。6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸（我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图）。8.炸好的鱼摆入盘中。9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。10.切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。12.然后加入番茄酱煸一下。13.加入糖醋汁熬一会儿。14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠。15.浇在炸好的鱼身上。