鳝鱼，也叫黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载，“大力丸”的配方中的一味主药就是鳝鱼，因此人们认为多吃鳝鱼可以使人力大无穷。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

    中医学认为，鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、通络等功效，对身体虚弱者、病后及产妇的补益效果十分显著。

    材料鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙做法1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

    2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

    3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

    4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

    5.上笼用旺火蒸30分钟

    6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

    7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

    8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可