做法1

    鱼香肉丝特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

    原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

    制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

    做法2

    微波炉版

    上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。

    把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

    器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5 分钟后取出，淋上红椒油即可。

    中途 对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

    做法3

    【口味】 ：辣

    【难度】： 切墩(初级)

    【时间】： 10-50分钟

    【分类】 ：川菜猪肉 老少皆宜

    主料： 猪腿 肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋2个

    辅料：糖15克 ， 精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ，酱油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。

    鱼香肉丝——豆果步骤：

    1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

    2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

    做法1

    主料：猪精瘦肉200g

    配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量

    调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；

    调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁

    调料c：泡椒或剁辣椒适量

    炒菜前的准备工作：

    猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制20分钟左右。

    葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！[1]

    做法2

    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

    再加入玉兰片、木耳炒几下。

    做法3

    材料：

    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；

    做法：

    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

    葱姜蒜洗净切丝备用。

    木耳和胡萝卜切丝备用。

    把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

    锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

    特点：

    色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。

    厨师一点通：

    切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

    做法4

    材鱼香肉丝料

    主料：猪里脊肉150克；

    配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；

    佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；

    调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；

    做法图解做法步骤：

    1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

    2.水发木耳、青椒切丝；

    3.葱、姜 、 蒜切好备用；

    4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；

    5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；

    6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

    7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

    8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；