主料鲳鱼(一条 500克)调料五花肉(50克)水发木耳(适量)尖椒(1个)姜葱蒜(适量)料酒(适量)盐(适量)厨具炒锅

    1 原料：平鱼、姜、葱、尖椒、五花肉。

    2 平鱼身上用刀划三下，用盐、料酒稍微腌制十分钟。

    3 辅料切好备用

    4 起油锅，热锅冷油，将鱼煎至两面金黄。

    5 鱼煎至两面金黄

    6 鱼煎至两面金黄盛起待用

    7 锅里下油，将葱姜蒜煸香

    8 加入其它辅料炒匀

    9 加适量清水，加生抽、盐调味烧开

    10 加入煎好的平鱼煮十分钟左右。

    11 大火收浓汁液就可以上菜了

    12 成品，非常好吃

    小窍门：

    1、鱼稍微腌制下容易入味。

    2、调味的时候，因为鱼已经腌制过，生抽和盐可以放少点。

    3、可以放些鸡精和味精调味，不过我感觉够鲜了，不用加这些调味品。

    用料主料鲳鱼2条调料食盐3克酱油5毫升葱1节姜1块蒜4瓣料酒15毫升豆瓣酱15克白糖5克香菜1根朝天椒(泡)2根

    干烧平鱼的做法1.鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

    2.泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

    3.将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

    烹饪技巧煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。