主料鲳鱼(2条)调料郫县豆瓣酱(1勺)甜面酱(1勺)红米椒(一个)青蒜(1根)葱(适量)姜(适量)蒜末(适量)厨具无

    1 鲳鱼洗净，控水，划两刀。

    2 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

    3 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

    4 出香味后放入鲳鱼。

    5 酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

    主料

    鲳鱼

    辅料

    老抽适量上海老酒适量

    泡椒少许胡椒少许

    茴香少许洋葱少许

    蒜少许

    红烧鲳鱼的做法步骤

    1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀2. 将洋葱和蒜切碎3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香4. 爆香后加入老抽酱油和老酒5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼6. 加入茴香加盖大火煮7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

    小贴士

    给冷冻鱼去腥的方法：

    1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

    2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

    3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味

    4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

    5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等

    6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用