用料主料鲈鱼1000克辅料胡萝卜2个调料食盐5克葱1段姜5片黄酒1大勺水适量鸡蛋清1个

    金汤鱼肉狮子头的做法1.准备好食材

    2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用

    3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥

    4.净鱼肉切成蝇头小粒备用

    5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了

    6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可

    7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用

    8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可

    材料：

    旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

    做法:

    1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁氽烫约2分钟，青江菜洗净后氽烫约2分钟，上述材料备用。

    2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤

    3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

    4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。

    5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。

    6.起锅后，将作法1中氽烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。