材料主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒做法1．鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

    2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。

    3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

    4．急火收汁，加香油出锅即可。小诀窍特点

    色泽酱红，咸甜香醇。

    提示

    炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。

    材料材料：

    青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅

    腌料：

    生抽 1大匙

    盐 少许

    白胡椒粉 少许

    五香调料：

    桂皮 1小块

    茴香 1枚

    老抽 1大匙

    料酒 1大匙

    黑糖 1大匙

    高汤 3大匙

    姜 3片

    葱 1根，切成葱段做法1. 鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份；

    2. 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；

    3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出；

    4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。