材料鱼片300公克，蛋黄2个，太白粉少许，蒜末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，葱段15公克，姜片4片，米酒少许，盐少许做法1.鱼片洗净去皮、切片备用。

    2.将作法1的鱼片放入腌料中腌约15分钟，挑去葱段、姜片备用。

    3.于作法2中加入蛋黄、太白粉搅拌均匀备用。

    4.热一锅，倒入适量油（份量外），油温烧热至150℃，放入作法3的鱼片油炸至金黄色，捞出沥油。

    5.作法4锅中留少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法4鱼片、调味料拌炒均匀即可。

    材料野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉做法1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。

    2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。

    3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。

    4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。

    5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。小诀窍炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。