食材主料小鱼1斤辅料蒜末1小匙姜末1小匙葱末1小匙盐1小匙胡椒粉1/8小匙步骤1.小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。2.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。3.锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。小贴士1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。

    2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。

    3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。

    带鱼1条，盐2克，胡椒粉3克，黄酒10毫升，干淀粉适量，油适量，椒盐适量做法1.将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；

    2.将带鱼两面都裹上干淀粉；

    3.锅中放油烧热，将带鱼段放入；

    4.煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。小诀窍1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干； 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分； 3.炸带鱼的时候小心把手哟，呵呵！