将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。

    2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。

    3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。

    4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。

    【特点】味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。

    在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的，如果不去掉就会很腥。

    然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。

    准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。

    过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。

    如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。

    下锅，切记要用温水

    不能用开水。

    鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。