主料花鲢鱼600g豆瓣酱100g辅料油适量盐适量干红辣椒20g葱姜各5g蒜苗20g花椒粒10g胡椒粉10g鸡精5g料酒5g淀粉适量步骤1.材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．4.蒜苗洗净切成段5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，9.锅里加水，大火烧开10.加炸好的鱼块11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗小贴士鱼用花鲢鱼，这鱼不容易碎

    盐要适量，因为豆瓣酱很咸