主料

    黑鱼一条嫩豆腐一块

    木耳适量

    辅料

    葱一根生姜适量

    蒜头少许盐少许

    枸杞少许

    枸杞黑鱼汤的做法步骤

    1. 黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。2. 姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。3. 待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。4. 烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中大火，盖上盖烧15分钟以上。5. 待鱼汤变得奶白，加入木耳与枸杞，适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟，再加入嫩豆腐。6. 再烧5分钟，撒上香菜，上桌。

    小贴士

    加入开水后大火烧15分钟以上，汤会变得奶白（期间可以加一些猪油，效果会更好）

    用料主料乌鳢1尾调料色拉油适量食盐适量醋1大匙葱1根姜1块黄酒1大匙胡椒粉半小匙

    黑鱼汤的做法1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼

    2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底

    3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理

    4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味

    5.烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

    菜品特色 给大伙上道暖身的黑鱼汤。春季的暖身汤，和冬季要有所区别了。今天这道黑鱼汤，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收敛，又不怕上火。

    饮食小常识 黑鱼，性寒、味甘，归脾、胃经；具有补脾利水，清热等功效。

    黑鱼汤，有两样调料个人认为是必不可少：

    一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。

    二是醋。鱼做白汤，鱼肉不蘸醋，我赶脚那真是不会吃鱼……鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，你信不？醋，建议选择陈醋。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小。醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了。吃货们，一起鱼肉蘸醋吧！

    黑鱼本身就能补脾渗湿的功效，如果体内湿气过多，可以加点薏米，增强功效。