营养价值 功效：

    鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、止痢的功效。鲶鱼适于红烧

    传统酸汤鱼

    原料：

    [4] 鲜活鱼 1条（约750克），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

    制作方法：

    ① 鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

    特点：

    汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

    酸汤鱼，苗族的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

    食材主料鲶鱼1000g辅料酸汤适量盐适量步骤1.鲶鱼一条2.水烧开，放入酸汤3.放入鲶鱼4.煮煮5.放入其他贵州香料6.放点盐，酸汤鲶鱼做好了，不错吧