材料：

    主料：淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克 配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

    调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

    做法：

    1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

    2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

    3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

    4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

    5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

    6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

    7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

    剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

    营养价值 鱼头1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，

    剁椒鱼头对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

    2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

    3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

    4.鱼头能补脑，从事大量脑力工作的人可以适量吃些。

    辣椒1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

    2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预症及其他慢性疾病；

    3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

    4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、、血管性等症状；

    5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢而达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到作用；这种物质还可以促进分泌，对皮肤有很好的美容作用，是女性的“补品”。