清蒸扁鱼的做法
清蒸扁鱼的制作方法是什么？前段时间吃了一次不过是在外地，这边没有看到有卖的就像制作一下。做法是什么啊
2015/1/14 14:37:02提问者：小艳 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：153
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用料主料武昌鱼1条调料葱适量姜适量生抽3勺植物油2大勺黄酒1大勺白砂糖3/2勺
清蒸鳊鱼的做法1.姜切成细丝,红葱切成长段.
2.鳊鱼（武昌鱼）去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3.事先把海天生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
4.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
5.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
6.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
烹饪技巧1、蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.
2、蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了
2015/1/14 14:37:50回答者：小艳
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主料鳊鱼(420克)调料生姜(大块)香葱(2根)独蒜(1个)红剁椒(3茶匙)蒸鱼豉油(3茶匙)盐(适量)香油(适量)厨具无
1 鳊鱼清理干净，沥干水分。
2 准备好剁椒和豉油。
3 准备生姜大蒜香葱。
4 姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。
5 鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。
6 切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。
7 鱼身撒上姜蒜丝。
8 撒上红剁椒和葱粒。
9 放入锅中，隔水蒸15分钟即可。
10 蒸好的鳊鱼，淋上豉油。
11 少许芹菜叶点缀一下。
小窍门：
1、蒸鱼选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。
3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。
4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。
2015/1/14 14:37:26回答者：小艳