鱼片鲜嫩的5个关卡：

    1.首先必须鱼是鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味，怎么做都不好吃；

    2.鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；

    3.鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要20分钟，在40分钟左右；

    4.鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；

    5.要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。

    咖喱鱼片

    原料：黑鱼片，青椒

    调料：生粉，蛋清，食用油，咖喱，黑胡椒粉盐

    咖喱鱼片做法

    1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片；

    2.放入两勺生粉抓匀；

    3.加入半个鸡蛋蛋清再抓匀；

    4.加入几滴料酒再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳；

    5.青椒切块；

    6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化（或者直接用咖喱粉）；

    7.先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动；

    8.当鱼片颜色变白时（也就20秒的时间）马上出锅备用；

    9.锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒；

    10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水；

    11.加入适量的黑胡椒粉；

    12.加入盐调味；

    13.水开后用生粉兑水勾芡；

    14.放入鱼片；

    15.淋上点香油马上可以出锅了。