黑鱼片肉质较硬，要想让鱼片滑嫩其实很简单，用料也简单，盐，水淀粉和油，鱼片切好后先加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，再分次加入适量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入，再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，而油能将水分完全封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

    黑鱼肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，而且黑鱼肉没有肌间刺，吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多，红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，滑炒鱼片都是很好吃的做法。

    滑炒黑鱼片

    原料：黑鱼肉300g

    配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量

    滑炒黑鱼片的做法

    1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

    2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

    3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

    4.再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

    5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

    6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

    7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。

    8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

    温馨提示：

    1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

    2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。

    3.加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

    4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。

    5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。