主料草鱼(800克)调料蒜苗(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆豉(适量)白糖(适量)料酒(适量)生姜(适量)淀粉(适量)厨具炒锅、不粘锅
1 草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2 用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3 把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4 撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5 锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7 锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8 倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9 放入生姜片，翻炒均匀。
10 倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11 倒入少许料酒。
12 倒入少许白糖，提鲜。
13 倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅