鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

    虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽，有的时候，我还是愿意换一下口味，将鱼片先腌制汆烫，然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片，因为是炒菜，所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口，就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候，鱼片入锅炒时要轻轻翻动，会轻轻颠勺，这样可以保持鱼片的完整。

    汆炒鱼片

    主料：草鱼片300g

    配料：香芹2棵，胡萝卜半根，葱姜蒜适量

    炒菜调料：郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1汤匙

    腌鱼调料：盐3/4小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉2汤匙，食用油4汤匙

    汆炒鱼片的做法

    1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟，先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后放入淀粉抓匀，放入食用油抓匀

    2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫，根据鱼片厚度不同，10-20秒即可捞出沥干水分备用

    3.香芹和胡萝卜洗净，切成细条状

    4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生

    5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

    6.放入郫县豆瓣酱炒匀

    7.放入香芹和胡萝卜翻炒

    8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒

    9.调入蚝油翻炒均匀，如果觉得味道不够，可以调入少量盐和鸡精调味

    美食小贴士

    1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼，留出鱼头和鱼骨用来熬汤，剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜，如果鱼片较多，可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。

    2.汆烫鱼片时，时间不必太长，根据鱼片的厚薄程度不同，汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。