糟溜鱼片的做法

    1、鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片；

    2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

    3、黑木耳洗净备用

    4、炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入；鱼片发白立即捞出滤油；

    5、另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开；

    6、放入鱼片烧开；加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

    7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

    香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时，借用糟卤来吊咸鲜香味，即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜，有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。