主料小鲅鱼(3条)调料郫县豆瓣酱(适量)干辣椒(5个)姜(5片)蒜瓣(3个)小香葱(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白胡椒粉(适量)厨具炒锅
1 鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。
2 鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。
3 锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。
4 煎到两面成金黄色出锅。
5 锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。
6 倒入一碗的水。
7 再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量
8 盖上盖，焖10分钟。PS：先大火闷3转小火再焖7分钟。
9 汁收的差不多时倒入醋调味。
10 出锅，撒上些小香葱装饰。
11 成品。

用料主料鲅鱼适量辅料韭菜适量调料色拉油2大勺食盐适量酱油适量醋少许姜适量蒜7瓣干辣椒2个香油少许甜面酱适量白酒少许
酱焖鲅鱼的做法挑选新鲜鲅鱼小窍门：
1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线

2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光


处理鲅鱼：
1.这个太血腥了，开膛的啊

2.还有鱼籽的，真可怜啊

3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年

4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼：
1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥

3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅