主料新鲜的鲅鱼(一条)调料香菜(适量)花椒(适量)大料(一颗)葱姜蒜(少许)花生油(适量)酱油(适量)盐(少许)米醋(适量)料酒(适量)白糖(少许)厨具炒锅

    1 新鲜的鲅鱼一条

    2 洗净去内脏和两边的鳃，切成块

    3 香菜切碎，葱切丝，打算切片，姜切丝，红辣椒切段，将所有的调料放小碗中搅匀。

    4 锅加热后倒入花生油适量，将花椒、大料放进锅内爆香。

    5 然后放入葱姜蒜继续爆炒

    6 把鱼块放进去煎一两分钟

    7 倒进碗里的调料，翻炒一下

    8 加水，没过鱼，大火烧开小火盖盖子焖一会

    9 焖到汤汁粘稠

    10 加入辣椒和香菜出锅

    小窍门：

    1，鱼汤需要炖，才能出来味道，不过要小火，大火容易糊锅

    2，因为不能吃辣所以放，喜欢吃辣的朋友可以和花椒大料以前放进去。

    原料：

    鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。

    制作：

    1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

    2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

    3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

    4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；

    5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途给鱼翻翻身；（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）

    6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，出锅撒香菜。