主料

    里脊肉丝半斤

    辅料

    盐1克糖15克

    醋5克水半碗

    生粉适量酱油1克

    豆瓣酱适量香菇3朵

    大葱青椒半个

    红椒半个茭白半个

    胡萝卜姜

    蒜

    家常鱼香肉丝的做法步骤

    1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2. 其它食材切丝或切末；3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4. 抓至发粘腌制10分钟；5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，加入大葱及肉丝，8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

    用料

    猪腿肉180g

    泡椒8g

    姜10g

    蒜10g

    葱少许

    水发木耳少许

    胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

    白糖10g

    香醋(保宁醋/镇江香醋)10g

    老抽2g

    生抽3g

    盐1g

    清汤10g

    淀粉一勺调匀

    鱼香肉丝的做法

    就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花