主料

    鲫鱼

    辅料

    食用油适量蒜头适量

    姜适量葱适量

    青椒适量醋适量

    糖适量酱油适量

    黄酒适量

    红烧小鲫鱼的做法步骤

    1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

    主料鲫鱼(3条)调料姜(适量)葱(适量)干辣椒(适量)盐(适量)桂皮(适量)花椒(适量)冰糖(适量)生抽(适量)料酒(适量)鸡精(适量)白糊椒粉(适量)醋(适量)厨具炒锅

    1 鲫鱼3条约500克，处理干净

    2 配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒

    3 锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎

    4 煎至两面焦黄色

    5 将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味

    6 加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）

    7 待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。

    8 装盘

    小窍门：

    做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜