主料
鲢鱼头1个大白菜1颗
金针菇少许腐竹2条
香菇3-4朵扁鱼2-3片
蒜末2大匙青蒜丝1/2碗
香菜少许地瓜粉少许
熟笋片少许鸽蛋少许
酱油1/2碗盐适量
米酒少许胡椒粉少许
酱油适量
砂锅鱼头的做法步骤
1. 鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。2. 把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。3. 厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，加入青蒜丝与香菜即可。

主料鱼头(2.5斤)调料水豆腐(1斤)葱姜蒜(适量)八角(3枚)小米椒(一把)辣椒壳(一把)生抽(适量)美极鲜(适量)蒸鱼豉油(适量)老陈醋(适量)鸡粉(3克)味精(3克)十三香(5克)孜然面(3克)黑胡椒面(5克)盐(3克)厨具砂锅
1 鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
2 洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
3 准备葱姜蒜八角
4 葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5 炸制鱼头
6 炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7 净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8 把调好的汤汁倒入沙煲里
9 盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10 煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可