用料主料带鱼350克调料食盐3克酱油12克醋35克葱5克姜5克八角1个白糖35克黄酒10克水100克胡椒粉少许生粉5克植物油适量
糖醋带鱼的做法1.准备好主要食材，带鱼买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好
2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段

3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片

4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）
5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香

6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以） 

用料  
带鱼400克
香葱2根
生姜2片
八角1粒
料酒1大勺
酱油1大勺
香醋2大勺
白糖2大勺
盐少许
胡椒粉少许

糖醋带鱼的做法  
将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。大火把汤汁收浓即可。