主料草鱼(一条)调料鲜橙(一个)小葱(两根)小红椒(3个)香醋(适量)糖(适量)番茄酱(适量)油(适量)粟粉(适量)姜(适量)盐(适量)绍酒(适量)厨具炒锅

    1 1、草鱼一条。

    2 2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

    3 3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

    4 4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

    5 5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

    6 6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？

    7 7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。

    8 8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

    9 9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

    10 10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

    11 11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

    12 12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

    13 13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

    14 14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

    15 15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

    16 16、改大火烹入水淀粉勾芡。

    17 17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

    18 色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”

    食材主料鲤鱼1条辅料油适量盐适量番茄酱60g料酒15g冰糖12g香醋60g水淀粉15g姜适量葱适量彩椒适量豌豆适量步骤1.鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。2.按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

    4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

    用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

    5.沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。6.蛋清打散。7.将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。8.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

    9.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。10.锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

    11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

    12.彩椒切小丁备用。13.锅内留油少许，放入葱段煸香。14.捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

    15.起锅浇在鱼身上即成