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五香酥鱼的做法

五香酥鱼的制作方法是什么？先来无事情做酒香做一下美食。各位能指教一下吗

2015/1/13 10:53:48提问者：小艳 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：151

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    做法烹制材料
    主料：鲫鱼500克。
    调料：姜50克大蒜（白皮）50克桂皮2克茴香粉2克料酒3克酱油75克醋75克香油75克白砂糖100克大葱250克。
    烹制工艺
    1、将鲫鱼刮洗干净；
    2、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
    3、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；
    4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
    5、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
    6、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

2015/1/13 10:54:29回答者：小艳
主料
小黄花鱼2斤
辅料
葱姜
蒜盐
鸡精生抽
白糖白酒
陈醋八角
花椒粉干辣椒
老抽少许
五香酥鱼的做法步骤
1. 鱼洗净去头尾内脏，加少许盐，白酒腌制后控干水份。葱切段，姜切片，蒜拍破备用。2. 热锅冷油，待油温升高后放入小黄鱼中火煎至两面金黄取出。倒出多余的炸油，锅内加入葱，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香后烹入白酒，陈醋，生抽，少量老抽上色。再加入稍多些的糖，少量盐，鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后，小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。3. 取压力锅或电压力锅一个，將炖好的鱼上汽后再压制15分钟左右即可出锅!
小贴士
这个做法的鱼的选择很宽泛，小黄花，小扒皮鱼，鲫鱼都行。煎鱼时请注意，要等到油温足够高时才放鱼，不要乱翻动，一面煎好后再翻面煎。当然油炸的效果更好，不过更费油!老抽千万不要加多，要不然成菜后颜色发黑，不好看。没有白酒也可用料酒，黄酒，不过去腥效果和香味没有白酒好!

2015/1/13 10:54:08回答者：小艳

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