主料鲤鱼(1条)调料葱(半棵)姜(1块)香菜(1棵)红辣椒(1个)蒜(2瓣)生抽(1勺)醋(2勺)白糖(1茶匙)料酒(1勺)白酒(适量)盐(1茶匙)花生油(1勺半)淀粉(1茶匙)厨具炒锅、不粘锅

    1 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

    2 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

    3 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

    4 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

    5 烹入1勺醋和白酒。

    6 加入足量水。

    7 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

    8 放入煎好的鱼。

    9 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

    10 淀粉加水调成芡汁。

    11 倒入锅内，转中火。

    12 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

    13 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

    14 汤汁收至盛三分之一，停火。

    15 鱼装盘，撒细葱丝。

    16 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

    小窍门：

    鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

    主料

    鲤鱼1条1300克

    辅料

    油适量盐适量

    酱油适量葱适量

    姜适量蒜适量

    花椒适量大料适量

    豆瓣酱适量料酒适量

    醋适量香菇适量

    冰糖适量水适量

    鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法步骤

    1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。3. 准备好香料和调料4. 锅中放入油，加香料炒一下5. 加入调料和水，调好味6. 放入煎好的鱼7. 盖上盖子大火炖约20分钟8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

    小贴士

    将鱼排酸是为了吃起来味道更鲜美，对人身体健康也很有好处。