主料

    桂鱼

    辅料

    干淀粉适量番茄酱适量

    鲜汤适量糖少许

    香醋少许酒适量

    盐少许蒜瓣末适量

    笋丁适量香菇适量

    豌豆适量猪油适量

    虾仁适量麻油适量

    松鼠桂鱼的做法步骤

    1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2. 各种配料洗净备用。3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。10. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。14. 起锅浇在鱼身上即成

    食材主料草鱼400g辅料番茄酱30g白醋10g白糖10g色拉油500g鸡蛋清1个盐10g料酒10g步骤1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。5.再在鱼肉上撒上料酒。6.磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。10.炸好的鱼块盛入盘中。11.两块鱼炸好后复炸一次。12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。13.将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了