用料  
鱼1500g，未处理前整鱼
淀粉30ml，豌豆淀粉
花椒1大把，30-50粒的样子
姜1块，俩大拇指头大小
油10ml+40ml
料酒70-100ml
干辣椒50ml，干辣椒面（末）
豆瓣酱200ml
蒜1个
盐2勺
配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

水煮鱼的做法  
鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~小贴士
1、鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片，店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 
2、腌味汁儿的盐愿多不愿少，因为鱼肉如果没有腌制入味，煮的时候在加盐也没用了，味道进不去的。淀粉其实可以没有，我试过了，影响也不是特别大，因为煮的时间真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。 
3、没有高汤可以用清水，或者调制简易高汤：味精或鸡精（或大葱切段）加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调，总之自便，有水就成~ 
4、配菜可以各种按自己喜欢，我另外强烈推荐豆腐，简直是萌物啊！汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。 
5、其他配菜如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等，随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。 
6、入菜的时候注意易熟程度，先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心，菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好！
7、先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出，这就是我这次更新的奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内，肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎，保持鱼肉片的完整性。而且起锅装盆后，鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。 
8、鱼肉片开始泛白，到8、9成熟的时候就关火倒出装盆，余热会使鱼片彻底成熟，这样鱼肉才会极嫩。 
9、浇油用的油40ml绰绰有余，如果想省油还有个办法，就是用直径小一点深一点的容器，这样表面积小，需要的油就少了

主料草鱼(适量)黄豆芽(适量)调料鸡蛋清(适量)姜(适量)蒜(适量)郫县豆瓣酱(适量)辣椒若干(适量)花椒适量(适量)盐(适量)淀粉(适量)料酒(适量)厨具炒锅
1 材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8 黄豆芽掐根部，洗净备用。
9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10 铺在装水煮鱼的容器底部。
11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15 加入适量热水，没过鱼即可。
16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可