主料黑鱼(一条)调料葱(一段)盐(两茶匙)厨具炒锅、煮锅
1 原料。
2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5 鱼头鱼骨洗净血污备用。多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14 过滤鱼汤倒碗中。
15 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

主料
黑鱼1条包装酸菜1袋
辅料 
小米辣椒若干大葱半根
蒜瓣2朵鸡蛋1个
姜片适量花椒适量
干辣椒少许料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。13. 倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。洒一些葱花提香味即可。酸菜鱼的做法视频
小贴士
此菜酸 鲜 爽 口，消 暑 解 腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！不带一根刺！