用料主料乌鳢300克藕1节辅料红椒1个柿子椒1个调料食盐8克姜3片蒜8瓣八角3克花椒3克桂皮3克干辣椒3个料酒1汤匙生抽1/2汤匙香菜2棵小葱2根黑胡椒粉1/3茶匙白糖1茶匙植物油3汤匙香叶2克草果3克丁香1克白芝麻20克

    干锅鱼的做法材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

    调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

    自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

    1.准备好材料、调料和自制五香粉

    2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

    3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

    4.青红椒切小块

    5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

    6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

    7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

    8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

    9.调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可