做鱼肉丸子多用海产鱼，以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳，大头宝等小杂鱼亦可。做法是：先将剔去骨刺的鱼肉，用刀背顺鱼体砸一遍，边砸边肉中的小刺和胸筋膜，然后切块剁成茸状，盛人盆内；根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10％一20％的凉水搅匀，再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末继续搅拌成糊状，用手挤成丸子，氽入沸水中。煮时注意慢慢翻动，浮起后再煮片刻，即可食用。食用时汤内可酌量加醋、香油和味精。鲨鱼丸子：鲨鱼有异腥味，鲜食不适于焖、煎、炖、炒，但氽丸子别有风味。做法是，先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下，用热水氽一下，再切块剁成泥，兑上适量清水，搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉，搅拌成稠糊状，即可捏丸人沸水锅滚熟。捞出后再人配汤里烧开即成。配汤调料是：黄酒、味精、精盐、糖、醋、韭菜或香菜段。此菜具有色泽洁白，富有弹性，鲜嫩适口等特点。油炸鱼肉丸子：用料与工序与做鱼肉丸子相同，只是分水煮与油炸而已。若油炸，鱼肉中加水应少一倍，使肉馅稠一些。鱼肉丸子人锅时油温不要过高，六七成热为宜。待鱼丸子表面受热凝固后再加温才不易炸碎，并要随炸随翻动，以防互相粘连。待将丸子炸至表面坚实呈金黄色并浮于油面时捞出，沥尽油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜烩炒。

    在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的，如果不去掉就会很腥。

    然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。

    准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。

    过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。

    如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。

    下锅，切记要用温水

    不能用开水。

    鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。