竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防，而且也是肥胖者的好食品。总的来说，竹笋的功效有：

    1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于胃胀、、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

    3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

    4.增强机体。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

    用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以的多糖物质，是一种理想的养生品。

    材料

    清汁煮竹笋是春季具代表性菜式，将笋与海带（若布）相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单清淡，却给人高雅之感。分量： 1人预备时间：4小时

    做法

    材料

    竹笋50克，糠渍（米谷糠碎粒）15克，虾肉25克，海带（若布）20克，山椒叶（木之芽）少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。

    竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味（酉林）5毫升，盐1克。

    制法

    （1）以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。

    （2）将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。

    （3）竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

    （4）用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。

    （5）食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

    （6）轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。