1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

    2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

    食用注意

    干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。

    购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

    材料

    主料：竹荪（干）20克，母鸡650克，干香菇40克，

    辅料：枣（干）20克，

    调料：姜3克，盐3克

    做法

    1.北菇，竹笙（竹荪）分别用水浸透，洗净。

    2.竹笙切段，沥干水。

    3.老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。

    4.生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。

    5.放入全部材料。

    6.待水再滚，用中火煲3小时。

    7.以细盐调味，即可饮用。