1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

    2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

    食用注意

    干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。

    购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

    材料

    用料主料：老母鸡750克、水发鱼翅150克配料：竹笙（水发）12枚、火腿50克调料：精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量

    做法

    1、将老母鸡洗净去内脏，去骨，汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。

    2、将竹笙洗净，分别将鱼翅酿入其中，分别摆在母鸡四周，注入清汤，入蒸笼内蒸4个小时，调味即成。

    3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时，装盘即可食用。