1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

    2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

    食用注意

    干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。

    购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

    材料

    竹荪100克，芦笋100克，鲍片100克，姜丝、胡萝卜丝各少许。调料精盐1小匙，蘑菇精1／2小匙，白糖1／3小匙，胡椒粉少许，顶汤1杯，水淀粉、色拉油各适量。

    做法

    1、将竹荪用温水泡透，沥干水分切段；芦笋去根、老皮，洗净待用。

    2、炒锅入色拉油烧热，加顶汤、竹荪、鲍片、芦笋、精盐、白糖、胡椒粉慢火煨至入味。

    3、将原料捞出，把芦笋穿入竹荪内与鲍片置于盘中。顶汤过滤，水淀粉勾米汤芡，浇在原料上即可。

    材料替换

    原料可以用鱼肚替换替换鲍片，称芦笋烧鱼肚。

    口味变化

    凋味料中去掉胡椒粉，增加鸡精，蚝油、生抽，称为蚝油竹荪烧鲍片。