干贝 富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴、和胃调中功能，能头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    桂花干贝

    【主料】干贝200克，鸡蛋150克，火腿末、马蹄25克。

    【调料】清汤100克，绍酒15克，姜汁5克，盐3克，淀粉50克，食用油150克。

    【制作过程】 （1）将干贝去掉老剂，洗净，放入姜、盐、绍酒、清汤，蒸至软透。

    （2）蒸好的干贝撕成丝。马蹄切成碎末，放入一部分干贝丝、鸡蛋、清汤、绍酒、姜汁、马蹄、淀粉、盐，打匀。

    （3）炒勺烧热，放入底油，到入勾兑好的主料和调料，边炒边往里注油，直到把鸡蛋和干贝炒得膨胀、松软为止，装入盘中，撒上火腿末和生干贝丝即可。