干贝，性平味咸、滋阴、健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

    干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。

    1、用清水将乾瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

    2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗乾净，注意沙子。

    3、将洗净的乾瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。

    4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

    瑶柱是什么。其实通俗地讲也就是我们通常讲的干贝。

    更准确地说，瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌乾制品的总称;因其味道特别鲜美，素有"海鲜"的美誉，也是我们说的"海八珍"之一。为什么说瑶柱是多种贝类闭壳肌乾制品的总称呢?就目前来说，已经发现的可制作瑶柱的贝类有已达30多个品种了，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如扇贝的乾制品、"日月贝"的乾制品(鲜品称为 "日月螺")、"西施舌"的乾制品、"花蛤"的乾制品等等。

    1.首先要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，的与小的基乎可以相差5、6倍.

    2.其次是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志;如果表面有一层薄薄的白粉状的附著物，则是风乾多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。