1、给杏鲍菇飞水的作用：一可去除杂质和异味，二经初步熟处理后，可缩短杏鲍菇的拌炒时间。

    2、杏鲍菇切片时，不可切得太厚身，否则杏鲍菇在短时间，不容易炒熟炒透。

    3、蒜苗下锅后不可久炒，否则既会炒老变黄，又失去爽脆清甜之口感。

    4、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和的作用，经高温久炒会破坏其辣素，还会降低作用。

    主料：杏鲍菇（260克）、蒜苗（100克）、红椒（1只）、蒜末（半汤匙） 调料：油（3汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

    做法： 1 杏鲍菇洗净，切成片；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

    2 蒜苗洗净，切成段；蒜头剁成末。

    3 烧开锅内的水，倒入杏鲍菇片焯15秒，捞起过冷河沥干水。 4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蒜苗和红椒块翻炒均匀。 5 倒入杏鲍菇片，与锅内食材一同拌炒1分钟。

    6 加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅