杏鲍菇、牛肉切片。

    牛肉先用酱油、蛋白、淀粉抓一下，然后味30分钟。小碗中加入盐少许、水、淀粉，准备出锅勾芡之用。

    锅中加入使用肉，然后倒入杏鲍菇先滑一下，加入盐少许，起盘备用。出锅时尽量把油留在锅中，待油锅再次加热后倒入牛肉，翻炒几下，然后加入杏鲍菇一起翻炒。待牛肉全部变色后，加入芡汁，然后关火出锅即可。

    主料：牛肉、杏鲍菇

    配料：葱、姜、蒜、水淀粉

    腌肉料：酱油、料酒、淀粉、油

    碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐

    做法：

    1.牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。

    2.杏鲍菇用手撕成小段。准备蒜瓣、姜片、葱花。

    3.调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。

    4.锅中放油，油温后放牛肉滑散。炒至牛肉变色，盛出备用。

    5.用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。

    6.放入杏鲍菇炒软。

    7.放入牛肉翻炒均匀。（怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。）

    8.淋入碗汁，搅拌均匀，加水淀粉勾芡即可出锅。

    9.撒上葱花。