香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

    香菇素有“山珍”之称 ，是高蛋白、低脂肪的营养食品。历代医学家对香菇均有论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

    香菇皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“皇后”之誉。

    主料： 山药 300克 鸡腿 500克

    辅料： 胡萝卜 100克 香菇（鲜） 100克

    调料： 料酒 10克 酱油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 各适量

    山药香菇鸡的做法：

    1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；

    2. 胡萝卜去皮，切厚片；

    3. 香菇泡软，去蒂；

    4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；

    5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；

    6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。