香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

    香菇素有“山珍”之称[2] ，是高蛋白、低脂肪的营养食品。历代医学家对香菇均有论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

    香菇皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“皇后”之誉。

    1、干香菇提前洗净用清水泡软

    香菇炒茄子。

    2、准备茄子，姜、葱、蒜

    香菇炒茄子。

    3、把茄子去除头尾，分成约6厘米的长段，再从中间一分为二，皮的表面切花刀

    香菇炒茄子。

    4、把处理好的茄子泡入清水中

    香菇炒茄子。

    5、把香菇切薄片，姜切丝，蒜切块，香葱切长段

    香菇炒茄子。

    6、热油锅先把茄子的皮向下煎炒1分钟后再翻炒

    香菇炒茄子。

    7、把姜、蒜下锅

    香菇炒茄子。

    8、接着加入香菇翻炒

    香菇炒茄子。

    9、炒的时候会有些干，把泡香菇的水，只倒上面的加入锅中，盖好炒至茄子变软

    香菇炒茄子。

    10、调入适量蚝油、生抽、白糖和盐调味，起锅前加入香葱