香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇物质进行了分析，证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人们吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。

    1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

    2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有作用，对体内的过氧化氢有一定的作用；

    3. ：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有作用的干扰素；

    4. 、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起作用，又可用于、等。