每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡，他们可以提供3.4克额蛋白质，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食品。

    而香菇中含有的“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，不仅能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、还可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。

    同时对干香菇来说：香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

    其实就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。