香菇炖鸡：（私家菜）

    主料：鸡（800克）

    辅料：香菇（鲜）（60克） 猪肉（瘦）（100克） 火腿（30克）

    调料：姜（2克） 大葱（10克） 盐（5克） 味精（3克） 料酒（10克） 猪油（炼制）（25克）

    做法：

    1. 将香菇发好去蒂，挤干水分后，用猪油拌匀；

    2. 将光鸡开背，敲断四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；

    3. 把光鸡、瘦肉分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟（如老鸡炖制时间相应长些）至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉；

    4. 将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。

    主料：香菇100克，肉鸡一只（约1000克）。

    调料：葱、姜、大料、酱油、白糖、盐。

    做法：

    1.香菇洗净，用凉水泡发1小时左右，发好后，将香菇的硬根摘掉。泡发香菇的水沉淀澄清待用。

    2. 把鸡剁成2寸大小的块，洗净血水。炒锅置于火上，将鸡块放入翻炒（不放油），待鸡块紧皮后捞出。

    3.炒锅置于火上，倒入底油，微火，放入白糖100克，用勺不停地搅动，直至白糖溶化成液体，变成黄褐色，表面泛起小泡，将鸡块倒入锅内，改为大火，炒上糖色，加入酱油，翻炒片刻，倒入砂锅内，放香菇、葱段、姜片、大料、盐，再加入泡发香菇的水，改中火，炖至鸡块入味后，就可以出锅了。